Calabacín con pesto de hierbabuena, jengibre y nueces

calabacin_pesto_jengibre_hierbabuena_nuez

Un plato sano, rápido y fresco con un pesto muy especial.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
4 champiñones
albahaca fresca
hierbabuena fresca
2 nueces
1/2 ajo
2 cucharadas de jengibre fresco
salsa de soja
queso manchego curado
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Hacemos el pesto, trituramos la albahaca y la hierbabuena en la cantidad que nos guste, añadimos el jengibre, el ajo, las nueces peladas, un poco de sal y pimienta. Lo trituramos todo junto con el aceite, le añadiremos hasta que la pasta tenga una buena consitencia, reservamos.
En otra sartén, con un poco de aceite y a fuego fuerte, salteamos los calabacines cortados en rodajas gruesas, lo suficiente para que esten aún un poco crujientes en los bordes.
Salteamos los champiñones con un poco de aceite y un chorro de salsa de soja.
Servimos en caliente los calabacines con el pesto, los champiñones y el queso en lascas.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s