Sopa de queso manchego y setas shiitake

Una sopa caliente de sabor intenso a queso con un toque suave aportado por las shiitake.

Ingredientes para 2 personas:
300ml de caldo de pollo
200ml de leche evaporada
queso manchego curado rallado al gusto
1/2 puerro
3 setas shiitake
2 nueces
1 diente de ajo
cebollino

Lavamos y picamos muy fino el puerro, salteamos y pochamos, añadimos el caldo de pollo, cocemos 2 minutos, añadimos la leche evaporada y el queso al gusto, removemos y desahacemos, salpimentamos. Trituramos y colamos.
En una sartén a fuego fuerte doramos las setas cortadas en laminas junto con el ajo, cuando estén doradas retiramos el ajo y reservamos.
Servimos la sopa con las setas, una nuez y cebollino espolvoreado

*Podemos cambiar el caldo de pollo por otro de verduras para hacerlo apto para vegetarianos.