Esponja de fresas con nata y crema de chocolate blanco

esponja_fresas

Un postre espectacular, inspirado en la “pantera rosa” de Jordi Cruz, una gran mezcla de texturas, la suavidad de la crema de chocolate blanco, el crujiente de la galleta y la esponjosidad del bizcocho, ademas muy fresco gracias a las fresas.

La verdad es que no es una receta que se haga en 5 minutos pero tampoco es complicada, los resultados son espectaculares y aunque la foto no le hace justicia os aseguro que siempre que he servido este postre he triunfado.

Además os sirve de excusa para darle uso al sifón que quizás este un poco olvidado, dicho lo dicho, al lio!

Ingredientes:

Para la esponja de fresas:
3 huevos
70gr de azúcar
50gr de nesquik de fresa
20gr de harina
vasos de plástico
sifón de 1/2 litro
2 cargas para el sifón

Para el sirope de fresa:
200gr de fresas
150gr de azúcar

Para la crema de chocolate blanco:
200gr de chocolate blanco
150ml de nata
50gr de azúcar
1 lamina de gelatina

Nata montada helada
2 fresas
3 galletas maría
mantequilla

Para la base de galletas:
galletas tipo maria
mantequilla

Esponja de fresas: triturar los ingredientes, colar y verter en el sifón, ponerle dos cargas y dejar enfriar un par de horas en la nevera. Hacer 3 cortes en la base de los vasos, llenarlo 1/3 de su capacidad y cocer en el microondas 45 segundos a 750w (esta es la parte más complicada de la receta, cada micro es un mundo y probablemente tendréis que hacer unas cuantas pruebas hasta dar con el tiempo y potencia perfecta, no os desaniméis!). Dejar reposar boca abajo, hasta que estén fríos.

Sirope de fresa: cocer en un cazo las fresas lavadas y troceadas con el azúcar y un chorrito de agua y otro de limón, triturar y colar.

Crema de chocolate blanco: Calentar la nata y el azúcar sin que llegue a hervir, añadir el chocolate y fundir, por último incorporar la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar.

Base de galletas: trituramos las galletas junto con la mantequilla fundida hasta hacer una mezcla consistente pero que se rompa.

Emplatamos sobre las galletas rotas mezcladas con con mantequilla fundida, rompemos los bizcochos de fresa, haciendo esponjas, ponemos un par de bolitas de crema de chocolate y otro par de nata helada, decoramos con unas fresas y el sirope.

¡Que aproveche!

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