Dulce de vino con melocotón y piñones

dulce_vino

Un postre fresco, una versión del típico arrope especiado.

Ingredientes para 4 bocados:
180ml de vino tinto, ejem: D.O. La Mancha
20ml de agua
Azúcar
1/2 vaina de vainilla
1 grano de clavo
Un poco de piel de limón
Canela en rama
2 hojas de gelatina neutra
1 melocotón en almíbar
Piñones

En un cazo ponemos el vino, el agua, el azúcar, la piel de limón, la canela, el clavo y la vainilla. Calentamos y dejamos infusionar los sabores. Hidratamos la gelatina y la añadimos al vino, disolvemos y dejamos enfriar.
En un molde pequeño colocamos en el fondo trocitos de melocotón y piñones, vertemos el vino y dejamos enfriar en la nevera.
Desmoldamos, cortamos en porciones , espolvoreamos un poco del polvo de pistachos y colocamos el dulce encima, decoramos con trozos de melocotón y piñones.

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