Bacalao gratinado con alioli de esparragos

bacalao_gratinado

Una forma distinta de preparar el bacalao, que ademas consigue que el pescado este muy jugoso.

Ingredientes para 2 personas:

1 lomo de bacalao desalado
1 huevo
vinagre
aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo
5 espárragos verdes
1 loncha de pan de molde
1 sobre de tinta de calamar
1 vaso de caldo de pescado
pimentón

En un plato hondo, mezclamos el caldo, el pimentón y la tinta de calamar, empapamos bien el pan de molde, lo colocamos entre dos platos y escurrimos, calentamos el horno, ponemos la locha entre dos papeles de horno con peso encima, lo ponemos durante 10 minutos a 170º o hasta que este tostado.
En una sartén con un poco de aceite salteamos a fuego fuerte los espárragos troceados.
En un vaso de la batidora echamos el huevo, el aceite, el ajo, un poco de vinagre y un pellizco de sal, montamos la mayonesa, añadimos los espárragos y volvemos a triturar, reservamos.
Cocinamos el lomo de bacalao cortado en 4 trozos con un poco de aceite, emplatamos, echamos una buena cantidad de alioli de espárragos encima de los lomos y gratinamos hasta que doren, decoramos con el pan tostado.

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