Crema de espárragos verdes y shitake con costra de queso tostado

crema_esparragos_shiitake

Una crema muy sabrosa y sorprendente si sabemos jugar con las distintas texturas del plato, la suavidad de la crema y las shiitakes, el punto tostado del sésamo y el crujiente de los espárragos y la costra de queso.

Ingredientes para 2 personas:

1 manojo de espárragos verdes
3 setas shiitake
1 patata pequeña
1 puerro
1/2 cebolleta
250ml leche evaporada
1 vaso de agua
queso semicurado manchego
albahaca seca
sésamo

Picamos finamente el puerro, la cebolleta y la patata, las pochamos con un poquito de aceite de oliva en una cacerola, añadimos los espárragos troceados sin las puntas, junto con las setas shitakes cortadas en trocitos, rehogamos durante 10 minutos.
Cubrimos con la leche evaporada y el agua, dejamos cocer durante 20 minutos, después trituramos y colamos.
En una sarten marcamos las shitakes cortadas en laminas finas y las puntas de los espárragos a fuego muy fuerte durante unos minutos dejando especialmente los espárragos al dente.
En un papel de horno rallamos el queso con un poco de albahaca seca y sésamo, hacemos montoncitos, colocamos otro papel encima y colocamos peso encima de éste, otra bandeja de horno por ejemplo. Tostamos.
Servimos la crema, con las setas, las puntas de los espárragos, la costra de queso tostado y un poco de sésamo tostado.

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