Salmorejo cordobés

salmorejo_cordobes

Todo un clásico, una de las mejores sopas frías del mundo!

El secreto para el mejor salmorejo no tiene secreto, unos buenos tomates y un buen aceite de oliva, que tenga cuerpo pero no demasiado como para que le robe el protagonismo al tomate, que en este plato, es el rey.

Ingredientes para 4 personas:

750gr de tomates maduros
1 diente de ajo
100gr aprox. De Pan blanco
200gr de Aceite de oliva virgen extra de baja acidez
2 huevos cocidos
Un par de lonchas de buen jamón

Lavamos y pelamos los tomates. Los trituramos en una cacerola junto con el ajo, colamos para eliminar las pepitas. Añadimos la miga del pan en trocitos y trituramos, añadimos hasta que nos quede una crema espesa, a continuación añadimos el aceite y volvemos a batir hasta que emulsione el aceite y se mezclen bien todos los ingredientes dando ese color naranja característico y una textura uniforme y firme, ponemos a punto de sal. Servimos junto a los huevos desmigados y el jamón en trocitos.

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