Rissoto de verduritas

Un rissoto de verduras sabroso y ligero.

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de café de arroz arborio o redondo
1/2 calabacín
1 cebolla
4 espárragos verdes
1 zanahoria
2 tomates
100gr queso parmesano
100gr nata
1/2 vaso de vino blanco
1,5 L. De caldo de verduras
Mantequilla

Calentamos mantequilla en una sartén, picamos muy fino la cebolla y los tomates , salpimentamos y sofreímos hasta que queden muy hechas. Añadimos vino blanco, dejamos que evapore, añadimos el arroz y el caldo poco a poco según lo vaya absorbiendo el arroz.
Picamos en dados muy pequeños la zanahoria el calabacin y lo espárragos y salteamos en otra sartén con fuego fuerte dejandolos crujientes.
En un bol al baño maria derretimos el queso con la nata.
Cuando el arroz este casi terminado le añadimos las verduritas, cuando lo sirvamos le añadimos la salsa de queso.