Rissoto de setas y bacon

Un rissoto con un sabor intenso y una textura cremosa.

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas pequeñas de café, de arroz arborio
1 cebolla
400gr de setas variadas
150 gramos de bacon ahumado
1/2 vaso de vermut blanco
mantequilla
1L. de caldo de pollo caliente
queso azul

Picamos muy fina la cebolla y sofreímos con un poco de mantequilla en una sartén, añadimos el bacon cortado en trozos pequeños junto con las setas troceadas. Añadimos el vermut y dejamos que reduzca. Incorporamos el arroz y sofreímos durante unos instantes, echamos un vaso de caldo caliente, vamos añadiendo caldo según se vaya consumiendo, nunca dejando que haya mas de 1/2 dedo de caldo sobre el arroz, y lo mas importante, sin dejar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
Cuando el arroz este en su punto, cremoso y con un grano blando por fuera pero entero por dentro, añadimos el queso a nuestro gusto y una cucharada pequeña de mantequilla, removemos hasta que este todo integrado y servimos.

*Podemos sustituir el vermut por vino blanco y el arroz arborio por arroz redondo, incluso suprimir el bacon para una receta vegetariana.