Rabo de toro clásico

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Un guiso potente, de toda la vida, con un sabor y textura que sorprende a quien no lo ha probado.

Ingredientes para 4 personas
1,5 kg de rabo de toro o ternera troceado
2 puerros
1 cebolleta
2 zanahorias
1 diente de ajo
Harina
1 litro de vino tinto de calidad
1 hoja de laurel
1/2 litro de caldo de carne

Salpimentamos y enharinamos el rabo y lo doramos, en una olla express, en aceite de oliva para no perder los jugos, reservamos.
Picamos la verdura y sofreímos en el mismo aceite que el rabo, hasta que esté bien pochada, añadimos los trozos de rabo, el vino y el caldo, cocemos durante unos 30 minutos en la olla express o hasta que se separe la carne del hueso.
Reservamos el rabo, trituramos el caldo y colamos, añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo, servimos los trozos de rabo acompañados de la salsa.

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