Ensalada Caprese

Todo un clásico, aquí le damos una vuelta para hacerla aún mas cremosa y darle un toque especial.

Ingredientes para 4 personas

6 tomates kumato
mozzarella
albahaca fresca
mermelada de tomate
1 diente de ajo
1 trufa
aceite de oliva virgen extra

En un cuenco mezclamos las hojas de albahaca y el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, dejamos que infusionen a temperatura ambiente un par de horas al menos.
La mitad de la mozzarella la trituramos en el vaso de la batidora, si es necesario le añadimos un poco del propio suero para que quede con una textura como de yogur.
Cortamos los tomates en gajos finos y la mozzarella en laminas, colocamos en el plato alternando el tomate y la mozzarella, vertemos un poco la mozzarella liquida por encima y un poco de mermelada de tomate encima de esta. Terminamos regándolo todo con el aceite y la albahaca y rallando una trufa por encima.