Ensalada caliente de calabacín y tomate balsámico con manchego y mozzarella

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El sabor del calabacín, junto con el queso y el tomate balsamico hacen una combinacion muy apetecible. Se puede servir como primer plato o como guarnición de otro.

Ingredientes 4 personas:

1 calabacín
2 tomates
queso manchego curado
queso mozzarella
vinagre balsámico
aceite
sal en escamas

Ponemos a reducir unos 150ml de vinagre balsámico en un cazo con una hoja de albahaca durante 15 min. o hasta que reduzca y espese.

Lavamos y cortamos en rodajas finas el calabacín, los ponemos a la plancha con un poco de aceite, hacemos lo mismo con el tomate y lo pasamos por una vinagreta de vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva virgen antes de ponerlo en la plancha, marcamos todo durante 1 minuto, retiramos y emplatamos.

Colocamos el calabacín, el tomate en rodajas y rayamos un poco de manchego curado y mozarella encima, le damos un golpe de calor en el grill y servimos con un poco de reducción de vinagre balsámico de albahca y la sal en escamas

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