Bacalao al pil-pil con patata Hasselback

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El bacalao al pil pil es un súper clasico, unos de esos imprescindibles que todo el mundo deberia conocer y cocinar al menos una vez, en esta receta va acompañado de una patata excepcional.

Ingredientes 4 personas:

1 lomo bacalao salado
4 patatas medianas y lo mas iguales posibles
una cabeza de ajos
1 guindilla
aceite oliva virgen extra
tomillo
perejil

Echamos aproximadamente 350ml de aceite en una cacerola, laminamos la cabeza de ajos y los confitamos a fuego lento con el aceite hasta que esten dorados, unos minutos antes de sacarlos incorporamos la guindilla en laminas. Retiramos los ajos y la guindilla y reservamos.

Desalamos el bacalao durante 24 o 48 horas hasta que quede bien, cortamos en varios trozos a nuestro gusto y lo colocamos con la piel hacia abajo en una cacerola ancha de modo que no se monten unos con otros, cubrimos casi por completo los lomos de bacalao con el aceite anterior y confitamos a fuego lento durante 10 – 15 min, o hasta que suelte toda la gelatina. Retiramos y reservamos.

Lavamos y cortamos con cuidado las patatas sin llegar hasta abajo, colocamos una nuez de mantequilla encima y espolvoreamos tomillo, asamos en el horno hasta que se abran y esten doradas.

Con el aceite templado y fuera del fuego, con la ayuda de un colador removemos el aceite con la gelatina hasta que montemos el pil-pil.

Damos un golpe de calor en el horno al bacalao y montamos con los lomos sobre el pil-pil, decoramos con los ajos la guindilla y el perejil, acompañamos con la patata Hasselback.

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2 comentarios sobre “Bacalao al pil-pil con patata Hasselback

  1. Muchas gracia! te lo agradezco, comenze con el blog como si fuese un libro de recetas para los amigos y para mi mismo y poco mas, pero con comentarios como el tuyo haces que me venga arriba y tenga mas ganas de poner recetas por aqui, un saludo!!

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  2. Me ha encantado la receta y, en general, todas las recetas que he leído. Desde luego, conmigo has acertado de lleno. Recetas que se salen de lo ordinario pero que se pueden hacer en casa sin grandes artificios. Me he hecho #fansfans absoluto. Muchas gracias por compartir sabiduría 🙂

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