Crema fría de espárragos y crujiente de jamón

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En verano apetecen cosas frescas y fáciles, no complicarnos mucho la vida en la cocina y que ademas esté rico de comer. A veces eso es muy sencillo, como con esta crema fría de espárragos y crujiente de jamón. Tan rápida y fácil de hacer que apenas parece una receta y que os puede salvar de más de un apuro.

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Los espárragos blancos los podemos comprar frescos, pelarlos y cocerlos nosotros mismos, pero para esta receta he pensado directamente en los espárragos de bote, más rápido y más fácil. Eso si, procurar comprar algunos de calidad ya que es el ingrediente principal! Lo mismo os digo con la mayonesa de esta receta.
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Por lo demás poco más que decir de esta receta tan sencilla , que puede ser una alternativa a otras cremas frías como el salmorejo o una vichyssoise  y que con estos calores es un primer plato perfecto y fácil de hacer. Vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
1 bote de espárragos medianos de unos 400ml
1 o 2 lonchas de jamón serrano
4 cucharadas de mayonesa
unas gotas de limón
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
unas hojitas de tomillo fresco para decorar (opcional)

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Mollejas de pollo con cerveza negra y ajo negro

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Receta de toma pan y moja, de las de vas a repetir cada vez que sepas que tienes visitas, te lo aseguro, porque con esta salsa tan cremosa, tan sabrosa y brillante es imposible no terminar apurando el plato con el pan del que esté al lado tuyo. Además de sorprender con un plato de algo que, aunque parece que vuelve a utilizarse un poco más últimamente, está bastante olvidado, la casquería.

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Aunque las mollejas no sea una de las partes del pollo más populares, es una carne muy interesante y perfecta para este tipo de preparación por su textura. La molleja del pollo es la última parte del estomago, por eso es importante limpiarla muy bien antes de cocinarla, por lo general vienen limpias pero nunca viene mal lavarlas uno mismo.

 

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La salsa es a base de cerveza negra, preferiblemente una Guinness y de ajo negro, la mezcla es brutal, sin más. El ajo negro no lo suelo cocer con el resto de las salsas porque pierde mucho sabor, por eso, como veréis luego lo incorporo al final. Como todos los guisos de este tipo al día siguiente es cuando están mejor, ya que han cogido todo el sabor de la salsa, aunque si no aguantáis también están buenísimas recién hechas. Dicho todo esto vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
300gr de mollejas de pollo limpias
1 lata de 440ml de cerveza negra, a ser posible Guinness
2 dientes de ajo morado
6 dientes de ajo negro
1 cebolla
1 vaso de caldo fuerte de carne (o 1/2 pastilla de caldo)
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
pimentón

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Ensalada Manchega, de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego

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Esta ensalada es muy especial para mi, no es porque sea manchega ni porque sea una de las que más me gusten. Lo es porque la comí en uno de los días más importante de mi vida. Y como fue así decidí hacer una versión de ella al estilo CMP. Aunque la esencia no varia mucho con la que comí en el Restaurante La Casona en Ciudad Real, si que decidí cambiar algunas cosas, para adaptarla más a mi gusto. Además contaba con los quesos que me habían regalado los amigos de Quesos Record, por lo que todo apuntaba a que tenia que hacer mi versión!.

 

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Por estas tierras las ensaladas de codorniz o perdiz no son raras, es una carne que combina perfectamente con unas lechugas, canónigos, rúculas… etc. Lo de la berenjena de Almagro (aunque se produzca en gran parte de la mancha y sus pueblos) quizás no sea tan usual. Para lo que no las conozcáis es un pedazo de producto, para entendernos, es una berenjena más pequeña que la típica morada que vemos a diario y cocinada en una especie escabeche, podríamos decir que es un encurtido, y me atrevería a decir que tan típico de la Mancha como sus quesos o sus corderos. Se me hace la boca agua nada mas que de hablar de las berenjenas…

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Normalmente las encontramos en cualquier gran superficie enlatadas o envasadas. Cualquiera de ellas que cuente con el sello de la I.G.P estará buen os lo aseguro. Todo ello junto al queso manchego, la codorniz, el tomate y el canónigo y la rúcula hace de esta una ensalada con la que os aseguro al 100% que vais a sorprender y a triunfar.

P.D. Si no tenéis o no os gusta la codorniz, podéis sustituirla por perdiz en escabeche o incluso atún en escabeche, aunque claro esta última opción es menos manchega🙂

Ingredientes para 2 personas:

2 codornices en escabeche (o 1 perdiz o atún, ambos en escabeche)
2 berenjenas medianas de Almagro y su
queso manchego (yo use el curado de Quesos Record)
tomate
canónigos
rúcula
rabanitos

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Codorniz en escabeche de romero

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Hace poco me topé con unas codornices haciendo la compra y me di cuenta de que no las había cocinado nunca, aunque si que las había comido, y pensé que había que ponerle remedio a eso. Me vinieron a la cabeza varias recetas que había visto o comido pero pensé que quizás para empezar a familiarizarme con este producto lo mejor era cocinarlo de una de las maneras más comunes (y quizás más fáciles) no sea que la liásemos. Así que rápidamente pensé en un escabeche y me puse manos a la obra.

Las aves tienen un punto de cocción delicado, si te pasas se pueden quedar duras como piedras y si no llegas quizás no resulten agradables al paladar. Con el escabeche esto es mucho más fácil. Se me ocurrieron distintas formas de hacerlas con esta preparación pero finalmente opté por un escabeche clásico al romero, quizás pensando en el uso que le iba a dar en esta receta:  Ensalada manchega de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego.

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Su preparación es bastante sencilla, si bien al escabeche hay que darle chispa y que quede un poco cañero para que no sea aburrido, aquí aparte de los ajos le metí unos ajos tiernos que tenia a mano, (esas bolitas que parecen cebolletas). Lo bueno de esta receta es que la puedes conservar en la nevera un par de días sin problemas y que ahora con los calores que sufrimos es muy apetecible. Así que poco más vamos al lío que esto esta tirao.

Ingredientes para 2-3 codornices en escabeche:
2 codornices
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 zanahoria
1 cebolla
romero en abundancia, 3 o 4 ramas
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano
2 dientes de ajo morado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

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Quiche de pera y queso de cabra manchego, con ciruelas y reducción de Pedro Ximenez

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Cuando los amigos de Quesos Record me enviaron unas muestras de sus fantásticos productos, no pude resistirme a preparar alguna receta con ellos, y encima siendo manchegos como yo era casi una obligación en el mejor sentido de la palabra. Lo primero que pensé fue en darle un uso no tan convencional al queso, y usarlo en una preparación dulce y tan fácil como esta me pareció perfecto. Una quiche admite infinidad de rellenos, principalmente salados pero también dulces por supuesto, esta podría ser un estupendo postre tras una buena comida o una merienda perfecta. Vamos que está buenísima independientemente de cuando la comas.

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La preparación es muy sencilla así que no hay excusas para no hacerla, ademas, seguro que si probáis a hacer una quiche seguro que repetiréis e iréis probando con nuevos rellenos, es un plato muy socorrido y que os puede sacar de un apuro en cualquier momento.

En esta en concreto he querido mezclar los sabores dulces y frescos de la pera con la intensidad del queso de cabra y las ciruelas pasas, el resultado; un plato muy jugoso y sabroso con toques intensos de sabor. La guinda a este “pastel” debía de redondear todos los sabores y que mejor que un vino dulce de categoría como un Pedro Ximenez, aunque también podemos usar un Málaga Virgen o incluso un Oporto, vosotros decidís.

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Pues como todo está más o menos explicado y no os puedo dar un trocito para que la probéis lo mejor es que empecemos con los ingredientes y os sorprendáis de lo fácil que es hacer este plato. Y por supuesto que visitéis la web de los amigos de Quesos Record para poder echarle un vistazo a sus productos.

Vamos al lío:

Ingredientes:
125gr de queso de cabra manchego Record
3 peras maduras
ciruelas pasas
1 lámina de masa quebrada
100ml de nata
2 huevos grandes
200ml de Pedro Ximenez
mantequilla
azucar

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Puerros confitados con jamón de pato, crema de shitake y ajos tiernos

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Esta es una de esas recetas que quedan de lujo en reuniones o en ocasiones especiales, aunque tiene varias elaboraciones no reviste apenas dificultad y por sus sabores potentes es ideal para servirla en raciones pequeñas, a modo de degustación, lo que quiere decir que en poco tiempo podemos tener un plato super apetecible y sabroso para unos cuantos invitados o comensales. Una apuesta segura!

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Como elaboraciones principales hay dos, la crema de shitake y los puerros confitados, ambos muy sencillos y con mucho sabor. Por su lado el jamón de pato ya es una delicia por si solo, aquí va a aportar la untuosidad de su grasa y el toque sabroso de su carne, casi como si estuviese ahumado. Precisamente de ese toque ahumado es de lo que os voy a hablar; hace poco compré esencia de humo en forma de sal, sal ahumada si lo preferís, y no ha dejado de sorprenderme la cantidad de usos que se le puede dar, ademas tiene un precio totalmente asequible, yo la compre en cocinista.es pero supongo que estará en multitud de sitios especializados, animaros y probarla si os gusta el sabor ahumado. Bueno pues lo dicho, a estos puerros confitados podemos sazonarlos, es opcional,  con un poco de esa sal que les dará un ligero toque ahumado que casa a la perfección con el jamón de plato, un toque distinto que sorprende y esta de muerte vamos.

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Pues dicho lo dicho no hay mucho más que contar, que es una receta ganadora en cualquier reunión y muy fácil de hacer, así que vamos al lío:

Ingredientes para 4 personas:

100 gr de shitake
1 paquete de jamón de pato cortado en lonchas
16 puerros tiernos o 4 puerros normales
16 ajetes o ajos tiernos
3 chalotas
1/2 cuchara pequeña de jengibre en polvo (opcional)
50 ml de nata

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